最新研究发现，经常吃鸡、鸭肉，竟与死亡、胃肠道癌风险增加有关
2025-05-03 17:43:35 来源: 医诺维 
上海
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题图 | Unsplash
撰文 | 宋文法
家禽是全球消费量最大的肉类之一。与红肉相比，家禽通常被认为是更健康的肉类选择，因为其脂肪含量较低。有证据显示，红肉、加工肉与癌症、糖尿病等风险增加有关。
目前，尚不清楚禽肉消费与各种原因导致的死亡率和胃肠道癌症之间的关联。
近日， 意大利国家胃肠病学研究中心 的研究人员在" Nutrients "期刊上发表了一篇题为" Does Poultry Consumption Increase the Risk of Mortality for Gastrointestinal Cancers？A Preliminary Competing Risk Analysis "的研究论文。
研究显示，经常吃禽肉与死亡、胃肠道癌死亡风险增加有关，与少于100g相比，每周禽肉摄入超过300g，与全因死亡风险增加27%相关，与胃肠道癌症死亡风险增加2.27倍相关（尤其是男性）。
图：论文截图
在这项研究中，研究人员分析了MICOL和NUTRIHEP队列的4869名参与者的数据，通过饮食信息获取了肉类消费量，并被分为四个类别：总肉类（<200g、201-300g、301-400g、>400g）、红肉（<150g、150-250g、251-350g、>350g）和家禽（<100g、100-200g、201-300g、>300g），分析了肉类消费与全因死亡率和胃肠道癌症死亡率之间的关系。
在平均19年的随访期间，共1028名参与者死亡，其中，108人死于胃肠道癌症，180人死于其他癌症。
总的来讲，死于胃肠道癌症的人每周总肉类消费量最高，死于其他癌症的人每周红肉的消费量较高，而死于胃肠道癌症的人每周家禽消费量最高。
分析发现，每周食用200-300g总肉类与全因死亡风险降低19%相关，每周食用150-250g红肉与全因死亡风险降低20%相关。
对禽肉分析发现，与少于100g相比，每周禽肉摄入超过300g，与全因死亡风险增加27%相关。
总肉类、红肉、家禽消费与死亡风险关联（图：论文截图）
对胃肠道癌症分析发现，与每周总肉类摄入量少于200g的人相比，每周摄入200-300g总肉类与胃肠道癌症死亡风险降低54%相关。而对于禽肉，与少于100g相比，每周摄入超过300g与胃肠道癌症死亡风险增加2.27倍相关。
在男性中，这一关联更为显著，男性每周摄入超过300g禽肉，与胃肠道癌症死亡风险增加2.61倍相关。
家禽消费量与胃肠道癌症死亡关联（图：论文截图）
对于其他癌症以及其他原因的死亡，未发现禽肉消费的显著相关性。
对于其中潜在的机制，研究指出，高温烹饪或长时间烹饪家禽可能会产生致癌物质，这可能在胃癌发病机制中发挥重要作用。
综上，结果表明，每周消费超过300g的家禽与全因死亡率和胃肠道癌症死亡率的显著增加有关，且这种风险在男性中更高。尽管家禽通常被认为比红肉更健康，但过量消费可能对健康产生不利影响。
参考文献：
https://doi.org/10.3390/nu17081370
声明 ：本文仅做学术分享，不构成任何建议。
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